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                  乳山世康牡蠣的食用方法

                  2015/10/1 15:00:41      點擊:

                  食用方法

                      牡蠣于公元前即已養殖以供食用?缮、煮食、涼拌、熱炒、干炸、作湯粥、面點等。

                      1、生食

                      (1)、佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等,在法國、美國及中國的大連地區常見。歐洲一些國家的人,以吃生蠔為高檔享受。

                      (2)、曬成蠔豉:蠔豉,又叫蠔士,是一種海味,由牡蠣(蠔)生曬而成。蠔豉主要為分生曬、干及半干濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬干鮮蠔。干蠔豉則使用風干的方式,主要來自日本和韓國。半干濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河,再將其風干而成。

                      在廣東及香港,因為“蠔豉”的粵語和“好市”相似,因此被視為好意頭的食物。例如“發財好市大利”,即是由發菜、蠔豉及豬舌煮成。

                      (3)、日韓料理


                      嚴島烤蠔:日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒,早期食用前均先加熱再吃。明治維新自歐美引入生食文化后,民眾生食后常導致食物中毒,故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。一般于食物中毒的癥狀有牡蠣毒、細菌(腸炎細菌、大腸菌)等。以生烤方式食用。

                      2、熟食:以食鹽、焗烤、煮湯等,常見于日本、韓國、臺灣等地。

                      (1)、西式熟食煙熏和油炸(美國常用)。牡蠣窮孩兒三明治在美國的路易斯安娜州非常有名。

                      (2)、中式熟食 

                      廣東賀年食品“發財好市”,即發菜及蠔豉。

                      火鍋:大連地區。 

                      蠣餅:用蠣肉和面粉制成圓形的油炸食品,福州、莆田等地風味小吃。 

                      蠔干粥:晾曬8成干的蠔干、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮的鈣質豐富的高湯以及自家調味品精制而成,在閩南(廈門、泉州、漳州)等地非常流行的風味名小吃。 

                      其它中式熟食法如:姜蔥焗、蠔油、燒烤   

                      (3)、臺灣料理

                      蚵仔煎:蚵仔混合番薯粉、雞蛋、青菜,再加以煎制,并佐以醬料。 

                      珍珠蚵仔面線:蚵仔裹太白粉后,加上豬腸與面線合煮,另有大腸面線。 

                      炸蚵仔,或炸蚵仔酥:蚵仔裹地瓜粉或太白粉后,入鍋油炸。 

                      蚵仔湯:蚵仔與姜絲混煮成湯,為臺灣著名菜式。 

                      蚵嗲,稱為ô-de,主要的材料有豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等,再加以油炸。

                      食用季節

                      傳說在五至八月不宜生食牡蠣。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節,食用五至八月的牡蠣不會對健康有影響,只是肉質較差。英國國會亦有相關立法保護。 

                      如何打開一只牡蠣  在高級的西餐廳,如果擁有一位親自為你打開生蠔的貼身服務人員,將是品嘗生蠔的最佳境界。即使沒有這樣的服務,不過有機會還是要看看廚師開生蠔的過程。因為開生蠔的確是一門技術,而欣賞生蠔開啟的過程更是叫人浮想聯翩。

                    第一步:清理一下生蠔,將其外殼的泥沙去除干凈;

                    第二步:找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣,但一般來說,都要找到內外殼連接的縫隙,然后用刀把筋肉挑斷;

                    第三步:打開生蠔后,用刀小心撥開連在殼上的蠔肉,要注意不要讓汁液流出來;

                    第四步:將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下,然后就可以裝盤了。

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