在競爭日益激烈的餐飲市場中，規(guī)模化、連鎖化的餐飲集團已成為主流趨勢。一個高效、專業(yè)的運營管理中心，是連接集團戰(zhàn)略與單店執(zhí)行、保障品牌標準化與持續(xù)盈利的核心樞紐。本文件旨在系統(tǒng)闡述餐飲集團運營管理中心的典型編制結構與核心崗位職責，為餐飲企業(yè)的規(guī)范化管理提供參考。

一、 運營管理中心的核心定位與價值

運營管理中心是餐飲集團總部的核心職能部門，其核心價值在于：

1. 戰(zhàn)略執(zhí)行者：將集團的品牌戰(zhàn)略、擴張戰(zhàn)略、財務目標轉化為可執(zhí)行的運營策略與標準。
2. 標準制定與守護者：建立并維護涵蓋產(chǎn)品、服務、衛(wèi)生、安全、體驗等全方位的運營標準體系（SOP）。
3. 業(yè)績驅動者：通過數(shù)據(jù)分析、績效管理、營銷支持等手段，驅動各門店提升營業(yè)額、利潤率和顧客滿意度。
4. 資源支持平臺：為一線門店提供訓練、督導、供應鏈協(xié)調(diào)、危機處理等專業(yè)支持。
5. 信息中樞：收集、分析各門店運營數(shù)據(jù)，為集團決策提供關鍵依據(jù)。

二、 典型組織架構編制

一個中型至大型餐飲集團的運營管理中心，通常采用“區(qū)域化+職能化”的矩陣式管理結構，具體編制可能包括：

• 運營總監(jiān)：中心最高負責人，對集團整體運營業(yè)績負總責。
• 下屬職能模塊/團隊：
• 區(qū)域運營部：按地理區(qū)域劃分（如華東區(qū)、華北區(qū)），設區(qū)域經(jīng)理/總監(jiān)，直接管理所轄區(qū)域內(nèi)的所有門店店長，是業(yè)績達成的第一責任人。

• 運營標準與訓練部：負責SOP的制定、更新、宣導；編制訓練手冊；組織店長、關鍵崗位（如廚師長、值班經(jīng)理）的認證培訓與新店開業(yè)訓練。

• 運營督導部：組建專業(yè)督導團隊，定期及不定期對門店進行飛行檢查與暗訪，評估SOP執(zhí)行、服務質(zhì)量、食品安全、設備維護等情況，出具報告并跟蹤整改。

• 數(shù)據(jù)分析與績效部：監(jiān)控各門店每日/每周/每月核心數(shù)據(jù)（營業(yè)額、客流量、客單價、成本率、利潤率、顧客評價等）；進行同比、環(huán)比、橫比分析；設計并管理門店及管理層的績效考核方案（KPI）。

• 新店項目部（可選，或隸屬于開發(fā)部）：負責新店開業(yè)前的運營籌備，包括人員招募與訓練、物料準備、系統(tǒng)調(diào)試、試營業(yè)策劃等，確保新店順利交接至區(qū)域運營團隊。

三、 核心崗位說明書示例

1. 運營總監(jiān)
崗位使命：領導運營管理中心，確保集團所有門店高效、標準、盈利地運營，實現(xiàn)集團戰(zhàn)略目標。
核心職責：
* 制定年度、季度運營戰(zhàn)略、目標與預算。

• 領導并考核各區(qū)域經(jīng)理及職能部門負責人。

• 審批重大運營政策、標準與促銷方案。

• 分析集團整體運營數(shù)據(jù)，向總裁辦匯報并提出改進建議。

• 協(xié)調(diào)與供應鏈、市場、財務、人力等中心的協(xié)作。

• 處理重大客戶投訴或運營危機事件。

• 任職要求：10年以上餐飲行業(yè)經(jīng)驗，5年以上多店/區(qū)域管理經(jīng)驗，卓越的領導力、數(shù)據(jù)分析能力和戰(zhàn)略思維。

2. 區(qū)域經(jīng)理
崗位使命：負責指定區(qū)域內(nèi)所有門店的日常運營管理，達成各項業(yè)績與品質(zhì)指標。
核心職責：
* 對所轄門店的營業(yè)額、利潤、顧客滿意度等KPI負責。

• 招募、培訓、激勵、考核所屬門店店長。

• 定期巡店，指導店長工作，解決門店運營難題。

• 執(zhí)行總部營銷活動，并可根據(jù)區(qū)域特點提出本地化建議。

• 控制區(qū)域內(nèi)門店的成本與費用。

• 收集市場與競爭對手信息，及時反饋。

• 任職要求：5年以上餐飲管理經(jīng)驗，2年以上多店管理經(jīng)驗，出色的團隊管理和溝通能力。

3. 運營標準與訓練經(jīng)理
崗位使命：建立、維護并推廣集團的運營標準體系，通過有效訓練提升全員執(zhí)行力。
核心職責：
* 編寫、修訂及更新各類運營SOP手冊（服務、生產(chǎn)、安全、清潔等）。

• 設計并組織實施管理層及員工培訓課程與認證體系。

• 管理內(nèi)部培訓師隊伍。

• 評估訓練效果，持續(xù)改進訓練方法。

• 配合新店項目，完成開業(yè)團隊訓練。

• 任職要求：深厚的餐飲一線運營經(jīng)驗，出色的文案編寫與授課能力，嚴謹細致。

4. 運營督導
崗位使命：作為“集團的耳目”，通過客觀公正的檢查，確保門店運營標準得到嚴格執(zhí)行。
核心職責：
* 依據(jù)檢查清單，對門店進行不通知的全面或專項檢查。

• 準確記錄檢查結果，拍攝證據(jù)照片/視頻。

• 出具詳實的督導報告，與店長溝通問題并確定整改計劃。

• 跟蹤問題整改情況，進行復核。

• 歸納共性問題，為標準與訓練部門提供改進輸入。

• 任職要求：熟悉所有運營SOP，原則性強，溝通技巧好，能承受壓力，經(jīng)常出差。

5. 數(shù)據(jù)分析專員
崗位使命：通過數(shù)據(jù)挖掘與分析，為運營決策提供精準、及時的數(shù)據(jù)支持。
核心職責：
* 每日監(jiān)控并發(fā)布核心運營數(shù)據(jù)報表。

• 進行深度數(shù)據(jù)分析（如菜品銷量與利潤分析、客流趨勢分析、成本結構分析等）。

• 建立和維護運營數(shù)據(jù)看板（Dashboard）。

• 協(xié)助設計門店績效考核的數(shù)據(jù)模型。

• 為區(qū)域經(jīng)理和店長提供數(shù)據(jù)解讀支持。

• 任職要求：熟練使用Excel、BI工具（如Tableau, Power BI），具備較強的數(shù)據(jù)敏感性和邏輯分析能力。

四、

構建一個權責清晰、專業(yè)高效的運營管理中心，是餐飲集團從成功開店走向可持續(xù)、規(guī)模化發(fā)展的關鍵一步。明確的編制與崗位說明書，不僅能使團隊各司其職、協(xié)同作戰(zhàn)，更能吸引和留住專業(yè)人才，最終形成強大的體系競爭力，支撐品牌在市場的長久屹立與蓬勃發(fā)展。企業(yè)應根據(jù)自身發(fā)展階段、規(guī)模與戰(zhàn)略，對上述架構與職責進行適配性調(diào)整，使其真正服務于業(yè)務增長。